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为了圈住消费者,品牌们越来越会“玩”了!

  •   来源: Foodaily每日食品网  作者:赢商网  发布日期:2019-02-13     

 

商业世界,永恒不变的始终是“变化”本身!

农历新年的脚步渐近,商业地产行业即将迎来又一个全新开篇。回顾过去一年,在不断变化的市场环境中,赢商网?#34892;?#35760;录了诸多以“新”应变的人与事。本期,我们从“品牌端”的进化大潮中,摘取部分片段,谨以此与您探讨——如果商业世界永恒不变的,注定是“变化”本身。那么,2018年有哪些“变化”值得我们激赏与再续?

1

书店里的菜市场

诚品知味市集the eslite flavor Marché

新型书店创新玩法越来越多,但整体调性或文艺、或时尚、或精致,常常大同小异。而文艺书店鼻祖——诚品书店,却在书店里开了个生鲜市场,开始卖鱼卖菜,令人大出所料!

2018年6月,诚品书店信义店完成近3年最大的改装,重新开幕?#26009;唷?#38500;了二、三楼书店区域的新调整,最令人期待的便是开在书店里的菜市场——全台首家「诚品知味市集the eslite flavor Marché」。

「诚品知味市集the eslite flavor Marché」设于书店3楼,面积约300㎡,营业至晚上12点,是信义区营业时间最长的超市。

 

▲ 图片来源:诚品

▎开市集,诚品是认真的:涵盖上百种生?#22987;?#21313;多种蔬菜

知味市集里分为生?#26159;?/font> 调料区、有机食品区和生活用品4个区域,上架200多家台湾本土生鲜品牌,包括吉?#36153;?#29983;无毒虾、永龄农场有机蔬菜、十?#25628;?#22330;红玉鸡肉等,主打新鲜、无毒、有机、健康,种类丰富。

 

▲ JB Salad轻蔬食色拉(图片来源:诚品)

 

▲ 十?#25628;?#22330;半鸡切块(图片来源:诚品)

 

▲ 吉?#36153;?#29983;无毒虾(图片来源:大城小店)

▎食材地图,让读者能跟着24节气「呷对时」

市集还开辟了「台湾食材地图」专区,让读者可以选择最当令的时蔬,跟着24节气吃对食物(台语:呷对时)。

食材地图展板不但会告诉读者当季最新鲜的食物,还会详细标注产地、口?#24184;约?#28921;饪方法等信息,令不擅长料理,容易陷入选择困难症的顾客?#26448;?#36731;松选购食材,进而促进销售。

 

▲ 台湾食材地图(图片来源:新店商研习社)

▎每季推出20道料理食谱,读者可自制食?#36164;?#20813;费领走

市集还推出「食谱计划」,每个季度推出20道料理食谱,让读者轻松学习10到15分钟、30分钟及专业的料理方?#20581;?#35835;者还可自行挑选?#19981;?#30340;食谱,用棉线串起自制成食?#36164;椋?#20813;费带回家。

 

▲ 料理食谱(图片来源:诚品)

遇到食谱里?#19981;?#30340;料理时,不用东奔西跑,可以在市集里一站采购,购买食谱里的指定食材,还可获得折扣优惠,对读者来说,可谓一举两得。

 

▲ 图片来源:大城小店

▎食材就是IP,打造最有“?#24149;?rdquo;的食材

诚品知味市集还通过走心文案,为食材赋予了生动的“性格”和“角色”,把食材变成IP。例如,面条是“?#24149;?#38754;条”、玉米制品是“台湾玉米好棒棒”。这些富有记忆点的文案,令人忍俊不禁,读者很可能一不小心就购买了。

 

 

▲ 图片来源:大城小店

▎料理达人到现场示范,培育「食」文化

市集还会不?#26412;?#21150;?#40092;?#39135;材、料理讲座?#35748;?#22330;活动,邀读者从动手挑选生鲜蔬菜开始,逐步练就一身料理好功夫,?#27493;?#19968;步体认台湾土地的丰美,培育「食」文化。

▎书搭配菜,读者需要的刚好都在

书和食物,在诚品信义店并非泾渭?#32622;鰲?#22312;市集里,不经意的地?#20581;?#25670;放着食材器皿的一隅,会?#37027;?#22320;摆放着与之相关的书本,连结「阅读」与「食」,让读者在这里购买的不只是食材,更是一种适合?#32422;?#30340;生活方?#20581;?/span>

 

▲ 图片来源:大城小店

2

文和友

5000㎡、7层楼,还原80年代老长沙市井街头

2018年,曾创造过连续排队12小时的疯狂记录的“文和友超级龙虾馆”在长沙海信广场一楼开了一家“不寻常”的夜宵店,号称全亚洲最大龙虾馆。

据了解,这?#19994;?#26159;文和友旗下首创夜宵品牌“老长沙龙虾馆”升级版,斥资一打造的黑金店。

5000㎡超大空间,7层楼;

包含近100家住户,商铺20余间;

打造了一个80年代老长沙超级楼中社区,全方位还原老长沙的文化与情?#22330;?/span>

 

▎20多万口老砖,打造穿越时空的“虫洞”

霍金先生曾说过:“时间旅行是完全有可能的”,而虫洞则是连结两个遥远时空的多维空间隧道。在进入龙虾馆的地方,文和友打造了一个从现在穿越至80年代老长沙的“虫洞”。

20多万口老砖重新修砌房屋,再对其进行“做旧”,营造出一个废弃的静止时空。当人们从这里穿过,就如同进入时空隧道,极具仪式?#23567;?/span>

 

▲ 1楼时空虫洞

▎7层老楼,重现长沙八十年代消失的景象

当顾客穿越“虫洞”,就来到了文和友老长?#35802;?#39302;的“心脏”:80年代老长沙街头巷尾热闹哄哄场景的复刻版。

整个龙虾馆跨越7个楼层,每个楼层不但外观设计极有年代感,每一个物件都有近30年的时间故事。

 

塔楼底部结构(负1楼-5楼)重新改造,打造一个超20米高的中空,如同过去层层叠叠高楼之间的天空。

 

▲ 图片来源?#23439;升?/span>

通过中央区楼梯一直环绕而上,可以到达4-5楼的每一条巷子和人家,?#37096;?#20197;俯瞰整个中庭,“潘洛斯楼梯”般的奇幻体验带来意外的美丽。

 

▎极致的“自虐”,力求每个细节都“回到过去”

在呈现方式上,文和友以30多年前的照片为母本,追求对照片中时代背景进行极致还原。大到商铺店招,要重新手作美术字刻板,印刷,上色;小到灯光,要装一些低级的灯管,再用?#20174;?#25110;丙烯使其褪色,又或是寻?#19994;?#24180;的老灯具。

 

▲ 复刻招牌

▎100家住户、20家商铺 有烟火气息的超级社区

这?#19994;?#19981;是一家简单的龙虾馆,它还包含了近100家住户,20余间商铺。

除了龙虾馆之外,?#36141;?#30422;多个业态,包括餐馆、小吃店、照相馆、录像厅、理发师、电游室、歌舞厅、批发店、五金店、婚姻介绍所?#21462;?/span>

可以说,整个门店已超越品牌店铺本身,成为有烟火气息的超级社区。

另外,店内所有房间陈设去除了所谓的“包厢”化,回归至最真实的“老家”,将来会开放一部分房间与Airbnb,Booking等合作,对外开放背包?#22303;?#23487;。

 

▲ 龙虾馆 (图片来源?#23439;升?

 

▲ 银河录像厅 (图片来源?#23439;升?

 

▲ 西长?#20540;?#28216;室

 

▲ 大众理发室

 

▲ 香萬里餐館

 

▲ 社区?#28216;?#20250;

 

▲ 图片来源?#23439;升?/span>

3

海底捞

一亿打造的智慧火锅餐厅有多“牛”?

上市不久,海底捞在?#26412;?#20013;骏·世界城开出全国首家智慧火锅餐厅。据说该餐厅从设想到落地筹划了3年,投资达一亿元,于2018年10月28日正式开业。

 

▲ 图片来源:PingWest品玩

▎太空舱等位区:从美?#35013;?#25705;擦鞋仪 变身大型游戏现场

在这家智慧门店,海底捞最具代表性的“人性化”等位区,不仅在造型上下足心思,还配合“智慧”主题,打造成“太空舱”场景。

服务也有所升级,从以往的美?#20303;?#25830;鞋、按摩椅服务,升级为大屏互动游戏,秒变大型游戏现场。消费者扫码即可进入游戏,目前支持同店PK,以后将尝试同城甚至全国、全球PK。

 

▲ 图片来源:红火台

▎厨房智能化:不仅“挡住”?#40092;螅?#36824;节约近37%人力成本

相比等位区,厨房智能化可以说是海底?#35752;?#24935;餐厅的一大亮点。

1)智能菜品仓库:食材加工统一前置到中央厨房,集中加工配送。所有菜品?#21363;?#33258;动控温30万级超洁净智能菜品仓库中,经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店,进入自动出菜机。

 

▲ 图片来源:红火台

2)自动出菜机,上菜全自动:与前台点餐?#20302;?#36830;通的自动出菜机,机械手臂会将选好的菜品放到传送带,由机器人送到顾客桌前,完成菜品“入库-出库”自动上菜流程。

 

▲ 机械手臂上菜 (图片来源:红火台)

 

▲ 菜品传输带 (图片来源:红火台)

 

▲ 送菜机器人 (图片来源:红火台)

3)专属“身份证”,实时监测每盘菜:配合门店自动出菜机,加载RFID食材监管?#20302;常?#20026;每盘菜配备专属“身份证”,进行实时追踪,实现菜品保质期精?#21450;?#25511;,过期商品会被自动丢弃。

4)后厨总控台,统一管理:IKMS?#20302;常↖ntelligent Kitchen Management System)如同厨房智能大脑,通过收集智慧厨房各个环节的数据,对各项数据进行多维度分析,实时监控厨房整体运行、生产、库存、保质期等状况,对智慧厨房进行统一管理。

这种“滴水不漏”的智能化管理,不仅实现了后厨自动化生产,保障了食品安全,据说还可?#36234;?#32422;后厨近37%的人力成本。

 

▲ 图片来源:红火台

▎斥资千万打造?#20004;?#24335;用餐体验:吃火锅可以如此有诗意

在用餐环境方面,海底?#35752;?#24935;餐厅斥资千万打造全景布置360度立体?#38431;啊?#30446;前共有六大主题:星空、?#20197;?#20185;?#22330;?#38634;?#20581;?#27833;画、治愈系,让接地气的吃火锅变得诗意。值得一提的是,?#38431;?#20869;容还可以订制,打造专属用餐场景。

另外,包厢环境也有惊喜:不仅?#36175;?#36807;灯光切换环境氛围,墙面上的可触控屏幕还可以链接电脑,服务于小型会议。

 

 

▲ 图片来源:海底捞

▎颠覆传统锅底:打造专属火锅口味

除了用餐场景可定制,火锅口味?#37096;?#20197;专属定制,从锅底口味、原料、辅料到鲜料,都可以根据个人喜好,进行高达0.5克的精准化配置。

 

▲ 自动配锅机,可根据个人口味订制锅底 (图片来源:红火台)

此外,海底?#35752;?#24935;餐厅还会通过?#20302;?#20026;顾客建立专属锅底档案,顾客还可以为?#32422;?#30340;专属锅底命名,每次来到海底捞,可以轻松重温?#32422;?#26368;爱的火锅味道。

对于达到一定等级的会员,未来可以通过海底捞APP与家人、朋友分享?#32422;?#23450;制的锅底,PK各自喜爱的专属味道。

 

▲ 图片来源:红火台

4

奔驰城市体验店

竟然做起了川菜和西餐

2018年4月,上海Mercedes me城市体验店正式开业,门店位处外?#27493;?#34701;?#34892;模?#20026;全球第7家Mercedes me城市体验店,运营面积达1250㎡,跨越上下两层。

不同于其他的奔驰4S店,这家门店不仅设?#21697;?#26684;极具视觉冲击,?#26131;?#25317;外滩风光,还做起了川菜和西餐,提供餐饮、?#32422;蕁?#26032;车展示及品牌周边零售服务一条龙服务。

 

▎四方三川

位于二层的四方三川(SiFangSanChuan)中餐厅,顾名思义主打云贵川菜系,旨在用美食传达奔驰的“新豪华主义”和“最佳客户体验”理念。

特别的是,店内的两道经典京味小吃——驴打滚、豌豆黄,出自一位?#26412;?#21416;师之手,仅在上海Mercedes me供应,连?#26412;?#30340;奔驰体验店也是没有的。

 

 

▲ 豌豆黄

▎M.E 时尚餐厅

摩登现代的M.E时尚餐厅崇尚的则是极简主义,既是西餐厅,?#37096;?#22312;夜晚“变身”风情酒吧,让消费者可以一边饱览外滩风光,一边品享美酒美食 。

除了?#24615;?#39184;饮体验功能,M.E时尚餐厅还设有区位,作为奔驰潮流车型展示空间。

 

▲ M.E时尚餐厅兼具餐饮体验与新车展示功能

 

▲ 摇身一变为风情酒吧

5

重新定义肉夹馍

“爱折腾”的西贝开了家“肉夹馍+咖啡”餐厅

从麦香村“大而全”的混乱定位中走出来,?#27490;?#40857;明确了一套品牌实践逻辑,那就是在莜面村的基础上小型化,甚至单品化。

2018年,“爱折腾”的西贝在上海开了一家肉夹馍店,叫做“超级肉夹馍”。

 

▲ 图片来源:职业餐饮网

▎?#32469;?#36890;肉夹馍大 最大的5人才能吃掉1个

“超级大!最小的也?#32469;?#36890;肉夹馍大约1.6倍。”西贝做的“超级肉夹馍”,亮点围绕“超级”这个词展开。

尽管店里的常规款肉夹馍已经比外界的大一圈,这里还出了一款巨型肉夹馍,需要5个人才能吃掉1个。这块馍夹在手里的感觉就像一块三?#20999;味?#29260;。

 

▲ 图片来源:职业餐饮网

▎现做现炒,用?#22836;?#22260;更热闹

一张肉夹馍的?#23578;?#35201;8个步骤完成:饼皮需要先定型,再烘烤,纹理清晰。每一种馅料都是?#20540;?#29616;炒,炒的时候会有香味溢出来,过程也非常热闹,吸引不少顾客驻足拍照。

有观点认为,“相?#29616;?#38149;炒制,铁板烧式炒?#21697;?#24335;,省去了装盘后再填料的工序,同时容易保持原汁原味,温度也有保证。而且过程更加热闹,能让用餐者感受到不一样的气氛。”

 

▲ 图片来源:职业餐饮网

▎不做圆形,只做三?#20999;?/span>

超级肉夹馍与普通肉夹馍的造型也不同,特意改成了三?#20999;巍?#19977;角新品重150克,共有9款产品,最贵的43元,最便宜的9.9元,平均价格是29元。

有评论认为,将馍的形?#21019;?#36896;为“三?#20999;?rdquo;,至少有2个?#20040;Γ?/span>

市面上都是圆形,西贝偏偏做三?#20999;危?#35753;人一下子记住了;

三?#20999;?#30340;餐食形状很好地在用户体验上做了优化,比如说,对涂了口红的女性消费者来说,和圆形比,三?#20999;?#30340;馍吃起来比较放心,入口比较方便。

 

▎定位休闲 主打“肉夹馍+咖啡”组合

菜单整体以九种口味的肉夹馍搭配“小吃+?#24525;?饮品”呈现,包含水盆羊肉、嫩豆腐肉汤、燕麦小米粥和咖啡等7款饮品,以搭配肉夹馍的口?#23567;?/span>

对于“肉夹馍+咖啡”组合,业内人士在赞、弹之间各执一端:

“对于大多数人来说,吃肉夹馍会搭配一份凉皮,而在这里,吃肉夹馍可以搭配一杯咖啡,休闲化定位一下子做出来了。”

“看了饮品结构就知道其定位休闲餐饮,但不明白为什么要添置美式咖啡,虽然10元价位很亲民,但和主产品明显不同频。”

 

▲ 图片来源:职业餐饮网

6

?#21069;涂松?#21306;店再添新形态

这一次是宠物友好门店

?#21069;职?#19968;直热衷于打造各种风格的门店,2018年的亮点表?#31181;?#19968;,就是开辟了社区店的全新细?#20013;?#24335;——宠物友好门店。

宠物友好门店均设有专门的宠物区域,为顾客的宠物提供舒适的休息环?#22330;?#34429;?#24576;?#29289;不能进店,但?#27492;?#24456;简单的宠物区域,却精心安排了很多暖心小细节设施。

 

▲ 深圳店 (图片来源:?#35114;?#21531;)

宠物专属座位:座位一侧添加了牵引绳和?#22812;常?#26041;便顾客喂食和看护宠物。

 

 

 

▲ 以上图片来源:?#35114;?#21531;

宠物专属垃圾箱:用于宠物便便的垃圾箱,还有专门配备的手套和垃圾袋简直不要太贴心。

 

▲ 图片来源:?#35114;?#21531;

宠物友?#27599;?#21857;桌:桌子上专门添加咖啡杯凹槽,凹槽刚好能放下一杯咖啡,防止宠物爬上桌子打翻咖?#21462;?#38500;此之外,还有宠物专属玩耍草坪、专属的宠物菜单(不仅免费,还能续杯)。

 

 

 

 

▲ 以上图片来源:?#35114;?#21531;

萌宠party:店里还会不定期举办萌宠party,宠物们来社交,带着宠物的“单身狗”也光明正大地有机会了。

 

 

▲ 以上图片来源:?#35114;?#21531;

7

从树德生活馆到树德之光

国内首家24小时开放的创意生活用品复合体验店

2018年底,树德生活馆在广州开了国内第一家24小时开放的创意生活用品复合体验店——“树德之光”。

门店坐落于海珠区一个化学?#32422;?#21378;旧址内,汇集六大主题复合空间:树德设计书店、树德生活馆、树德美术馆、树德创意?#34892;摹?#26641;德创意部落、国际设计展厅,周五、周六24小时不打?#21462;?/span>

从外形到内部装修,树德之光都采用极简风格,纯白外墙,落地玻璃,木制软装。尽管“树德之光”极其低调,门店外连招牌都没有,但开业不久,便吸引不少人前去打卡。

 

▲ 图片来源:树德生活馆官方微信

▎树?#39540;?#21857;馆

第一?#36125;?#30333;房子有3层,1楼为贩卖饮料和甜点的 Shuter café。

 

 

▲ 图片来源:树德之光官方微信

▎树德设计书店

2楼是半开放式的树德设计书店,包括生活美学区、儿童绘本区、设计创意区三大区域,书籍按衣、住、行、人、文、社、科进行分类。

 

▲ 图片来源:树德之光官方微信

在树德设计书店中,设有贯通上下的3条管窥装置.垂直纵深、微观见宏观的管窥装置,可以从一楼看到二楼,从二楼看到一楼,?#27599;?#38388;与空间相互联通。

 

 

▲ 图片来源:树德之光官方微信

3楼则打造为挑空图书馆,用工业风脚手架和原?#31455;?#23376;搭建而成的书墙,存放着很多设计类书籍。图书馆将定期邀请设计大师和文学创作者举办沙龙,分享最前沿设计资讯。

▎树德生活馆

书店的后方,是树德生活馆24小时复合店。每一个作品都是中国新锐设计师的原创设计产品。此外,复合店内还提供免费的手工体验课程。

 

▲ 图片来源:遇见广州

 

▲ 图片来源:树德生活馆官方微信

▎树德美术馆

这是一个多功能的美的空间,层高近10m,既可办展又可举办主题活动。空间灵活性很大,一个大大的户外阳台是它的专属延展。

 

▲ 图片来源:树德之光官方微信

▎全球工业设计100展馆

此外,店内还设有挑高6米的树德国际展厅,精选全球顶级设计奖《全球工业设计100》的100件经典作品,以及创意品牌和工作?#19994;?#35774;计产品。

 

▲ 图片来源:树德之光官方微信

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