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4年1500店£¬CoCo都可正在变成一家咖啡公司

  •   来源£º 咖门  作者£º 姬国君   发布日期£º2019-02-21     

喝奶茶的和喝咖啡的£¬从来都不是一类人¡£

CoCo都可正在把他们“撮合”到一起¡£

CoCo café已经做到第5年了£¬在全国门店超过1500家£¬将近星巴克一半的数量¡£

但是£¬赚钱吗£¿带着疑惑£¬我和咖啡产品线负责人洪嘉谦聊了聊¡£

 

CoCo都可的咖啡革命£º

4年£¬门店超1500家

上个月£¬CoCo都可有100多家店悄然上线了早餐咖啡¡£

在上海和南京的朋友稍加留心£¬就会发现£¬平时10点钟开门的CoCo都可£¬8点钟就营业了¡£

活动期间£¬在外卖平台饿了么上£¬10块钱就可?#26376;?#21040;一杯美式£¬而?#19968;?#20813;配送费¡£

 

CoCo都可饿了么菜单一览

CoCo都可行销总监洪嘉谦表示£º“刚推出早餐咖啡的时候£¬消费者在建立意识£¬会觉得‘哦£¬CoCo café 这么早能点到了’¡£后续两周£¬我们看到了销量的增长£¬ 2019年会投入更多资源做早餐咖啡¡£”

再往前数不到10天£¬CoCo都可为了推广2018年第4季度上新的精品滴滤咖啡£¬开展了一场AR体验活动¡£

 

CoCo都可推出的精品滴滤咖啡

CoCo方面表示£¬在数据上£¬全国有超100万消费者参与了这个活动£¬有58万的消费者从活动中领取到体验券¡£

表现在门店业绩上£¬据洪嘉谦透露£¬“精品滴滤咖啡的销售相比10月份上涨了300%£¬咖啡的复购表现很好£¬习惯喝的人会觉得£¬早上不喝就没醒¡£目前我们的精品咖啡已经吸引到一大批隔三差五¡¢甚至每天都要喝的人£¬而且这些群体处于不断增长中¡£”

在线下£¬CoCo都可还在门店开展了超过100场精品滴滤咖啡品鉴会¡£同时在比较适宜喝咖啡的早上时段£¬向到店的顾客重点推荐咖啡产品£¬过了下午3点之后就不会推荐¡£

 

CoCo都可曾举办的精品滴滤咖啡品鉴会

“‘原来咖啡不只是苦的£¬有丰富的香气’£¬这是消费者反馈最多的¡£有一些消费者本来不喝咖啡£¬在门店和朋友?#22902;?#30340;时候£¬突然闻到了冲煮咖啡时的浓郁香气£¬?#19981;?#24525;不住上?#25226;?#38382;¡£这是精品咖啡普及的一个过程£¬我们愿意给咖啡更多的成长空间¡£”洪嘉谦说¡£

2015年£¬CoCo 都可在全国面积80平以上的门店力推咖啡¡£截止发稿前£¬CoCo café在全国的门店已经超过1500家¡£2018年£¬ CoCo café的销量增长超过50%¡£

 

通过美团可以看到£¬CoCo都可很多店铺都已上线咖啡产品

进入内地21年£¬拥有3100家店的CoCo都可——一个做奶茶的品牌£¬正在进行一场“咖啡革命”¡£

 

像卖奶茶一样卖咖啡

 

起航£º2015年1月£¬诞生第一家咖啡门店

卖咖啡这件事£¬CoCo都可是认真的¡£

4年前£¬适逢第三波咖啡浪潮开启£¬为了摆脱国内咖啡馆重装修重空间的模式£¬真正做一杯日常平价的咖啡£¬CoCo都可计划在现有门店售卖咖啡¡£

2015年1月£¬上海五角场复旦大学创智店£¬是第一家上线咖啡的门店¡£之所以选择在这里开启£¬是因为周围咖啡馆¡¢酒吧较多¡¢临近大学£¬客群年轻£¬接受度高¡£

 

CoCo都可上海五角场复旦大学店

£¨?#35745;?#26469;源£º大众点评£©

据洪嘉谦回忆£¬当时门店的咖啡存在感很弱£¬除了菜单上£¬根本看不到其他咖啡的宣传物料£¬而咖啡的售卖方式也是通过店员和顾客的?#22902;?#25512;荐¡£

CoCo café选用和星巴克同厂的瑞士咖啡机£¬以“现磨¡¢优质平价¡¢阿拉比卡豆”为三大卖点£¬?#35789;?#22914;此£¬8块钱一杯的美式£¬还是卖得小心翼翼¡£

“一开始推的时候£¬消费者接受度不高£¬我们就选择分时段推荐——在认为他们需要咖啡的时段推荐£¬结果并不理想¡£但我们一开?#23478;?#27809;抱着上线要卖得很好的目标£¬ 作为一个全品类的饮料公司£¬我们押注的是咖啡未来的市场¡£”洪嘉谦说¡£

 

破局?#21512;?#30740;发奶茶一样做咖啡

2016年£¬CoCo café门店突破500家¡£

此时£¬第一款被市场检验过的爆款产品脱颖而出——珍珠拿铁¡£做调饮是CoCo的强项£¬把奶茶的小料用到咖啡上£¬是当时的一个创新¡£

 

将珍珠加入拿铁中£¬市场反响热烈

£¨?#35745;?#26469;源£º搜狐新闻£©

数据显示£¬CoCo café最受欢迎的TOP3产品是: 拿铁¡¢美式¡¢珍珠拿铁£¬其中成长最快的是就珍珠拿铁¡£

对消费者来说£¬拿铁里加上珍珠£¬就像是?#26085;?#29664;奶茶一样£¬和过去的口感有链接£¬但又是全新?#22902;?#39564;¡£

在这样的思路下£¬2018年又推出?#28982;?#26202;霞¡¢红柚佳人¡¢花生摩卡等创意咖啡¡£据了解£¬为了搭配创意咖啡的腔调£¬CoCo café还买了国际知名?#31361;?#30340;版权£¬与创意咖啡组成CP¡£

 

将?#31361;?#19982;咖啡组成CP

£¨?#35745;?#26469;源£º南京上哪吃£©

与一切快速发展的品类一样£¬CoCo café门店数量的突破和产品创新£¬都离不开供应链端的支持¡£

¡ô 1.建立冷藏奶冷链配送体系

CoCo café 成立之初£¬市场上大部?#38047;?#30340;是常温奶¡£“但是我们通过产品测试发现冷藏奶更香浓£¬奶泡更绵密£¬我们决定使?#32654;?#34255;奶¡£但在当时£¬冷藏奶的冷链配送体系根本没有£¬最多实现上海附近的冷链配送£¬全国?#27573;?#30340;冷链配送£¬是我们和供应商努力很久才建立的¡£”洪嘉谦说¡£

¡ô 2.选择更?#24708;?#30340;咖啡机

在咖啡机的选择上£¬据洪嘉谦介绍£¬“我们最初选择的瑞士全自动咖啡机£¬希望精密的设备能降低人工误差£¬使风味更稳定¡£但这个机器的缺点也是太精密了£¬要求所有?#22902;?#20214;都很稳定£¬不只是豆子要稳定£¬豆缸里的量也要求很精密£¬一点误差口感差别就很大£¬必须经常调校¡£

当时这个机器厂家在中国的维修网络很少£¬为此他们投入巨大£¬建立了维修网络?#38469;¦£?#19968;有问题就上门维修调试£¬直到现在¡£

 

工欲善其事£¬必先利其器

£¨?#35745;?#26469;源£º南京上哪吃£©

“2018年上新的滴滤咖啡£¬用的日本Samantha咖啡机¡£这个机器可谓是在全球?#25226;?#35269;觅£¬最终才找到和理想效果最相近的¡£

这个机器可以为不同产品制定不同冲煮策略£¬如咖啡和水的比例¡¢?#24515;?#31243;度与萃取时间¡¢?#26222;?#25216;巧¡¢冲煮温度¡¢冲煮段数与水流强弱¡¢过滤方式等等£¬真正实现?#24708;?#25163;冲¡£”洪嘉谦说¡£

¡ô 3.?#28909;没?#20276;会喝咖啡

让门店伙伴?#19981;?#21644;了解咖啡£¬是比牛奶¡¢机器更关键的步骤¡£

因为伙伴对咖啡文化了解的深度£¬可能会直接影响咖啡的推荐成功率¡£

洪嘉谦表示£¬“当年一开始推广咖啡£¬我觉得要先从训练内部人员开始£¬因为门店伙伴很多没有喝的习惯£¬在他们不了解的时候£¬就会害怕给消费者说¡£”

“我们聘请专业的伙伴¡¢供应商等£¬内部组建培?#20302;哦™Ñ?#21578;诉伙伴怎么喝咖啡£¬让他们了解咖啡文化£¬让他们知道原来咖啡是这样的£¬咖啡有这么多的?#38468;?#22312;里面¡£当他们喝习惯之后£¬有了丰富的知识£¬就有自信和消费者去推荐¡£”洪嘉谦说¡£

 

人员培训是要素

£¨?#35745;?#26469;源£º南京上哪吃£©

CoCo方面表示£¬每一个在门店出现的咖啡师£¬都是必须上完所有课时£¬通过评选考核之后才能上岗¡£

“不要觉得£¬你的奶茶店上个全自动咖啡机£¬就可?#26376;?#21654;啡了¡£”洪嘉谦说¡£

深入了解了CoCo做咖啡的逻辑£¬我想起了?#39064;?#21644;狐狸的?#36866;”nº´题?#24515;中有一件大事£¬狐狸心中有很多小事£¬如果说?#39064;?#20195;表的是充满情怀的精品咖啡坚守者£¬那CoCo的理念就是”小步快跑¡¢迭代更新‘’¡¢“以万变应万变”的狐狸?#22025;¬¡?/span>

 

裂变£º做15块/杯的精品咖啡

2017年年底£¬CoCo café 门店突破1000家£¬同时与WBRC 世界咖啡冲煮大赛冠军王策合作£¬推出了王策严选滤挂咖啡£¬一盒5包£¬售价24元¡£

 

邀请咖啡专业人士£¬一同打造精品咖啡

£¨?#35745;?#26469;源£º南京上哪吃£©

而此时£¬在旧金山的Sightglass Coffee £¬洪嘉谦get到一个重要的趋势£º喝咖啡的人可以分成两类£¬一种是比较偏向意式£¬另一种?#19981;?#28404;滤¡£消费者开始喝咖啡之后£¬就会有偏好的取向£¬就像?#34892;?#20154;?#19981;?#22902;茶有人?#19981;豆?#33590;¡£

于是£¬在现磨咖啡之外£¬吸引另外一批消费者£¬成为了CoCo café的目标¡£

为推动精品咖啡的生活化£¬2018年第三季度 CoCo café与庄宏彰£¨华人首位意式与创意咖啡国际赛双冠军£©合作£¬在上海地区的130家门店推出“精品滴滤耶?#21451;?#33778;”£¬2019年会大面积在全国门店普及精品咖啡¡£

 

让精品咖啡渐渐渗透到人们的生活中

£¨?#35745;?#26469;源£º南京上哪吃£©

这个新品直白点说就是?#27809;?#22120;出品的“手冲咖啡”£¬机器是来自日本的Samantha?#24708;?#25163;冲咖啡机£¬4分钟冲一杯¡£顾客不仅可以近距离看到选豆-磨粉-?#26222;?#31561;手冲流程£¬还可以自己体验¡£

从现磨咖啡¡¢滤挂咖啡£¬扩展到精品滴滤咖啡¡£按照这个速度£¬再过几年£¬也许你去CoCo都可£¬听到的第一句问候不是“喝点什么£¿”而是“café or tea£¿”¡£

那时£¬咖啡将会真正回归到一杯饮品£¬这也将是平价咖啡走入日常生活的时代缩影¡£

 

结语

西风东渐£¬咖啡在中国也经历了三波浪潮£º速溶咖啡——雀巢代表队¡¢第三空间属性——星巴克代表队¡¢精品咖啡——Seesaw代表队¡£

目前风起云涌的咖啡市场£¬瑞幸¡¢便利店咖啡¡¢麦肯系咖啡¡¢自助咖啡机¡¢包括正在加快布局的CoCo café £¬或许他们正在抢占的就是中国咖啡的第四个时代£º平价咖啡¡£

CoCo café 会成为这个咖啡时代的代表吗£¿留言区期待你的高见¡£

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