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糖水已经满足不了人们的需求,这两家公司居然盯上了“苦水”

  •   来源: Foodaily每日食品网  作者:Lucy Li  发布日期:2019-06-21     

当你想喝一款时尚而精致的清爽饮品时,有谁会想过用“苦味”来刺激一下自己?

 

为了满足想要“吃苦”人群的偏好,一批创业公司,诸如Hella Cocktail和Bitter Love,相继都推出了全新的饮料——苦味气泡水,一举成为饮料界的弄潮儿。

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苦味渐成潮流

根据SPINS发布的市场分析报告,苦味被列为2019年10大趋势之一,它作为“反潮流”的一种创新性风味,对于那些越来越介意糖含量的消费者来说有着很大的吸引力。而且当苦味物质与消化健康相结合时,将更具发展空间与潜力。

在鸡尾酒市场,低酒精度、草本风味和苦味的流行印证着消费者的口味趋向国际化、多样化。最负盛名的意大利阿佩罗开胃鸡尾酒(Aperol Spritz cocktail),其低酒精度版本的销量在过去一年增长了50%,里面添加了龙胆草根和其他草本植物。龙胆草在?#20998;?#26377;悠久的食用历史,一般用来调和啤?#21697;?#21619;,或加到菜肴中?#28304;?#36827;食欲,如今却成为苦味饮料中出现频率极高的配料。

 

Aperol Spritz cocktail,图片来源于网络

来自维多利亚州的自然?#21697;?#21307;生Shannon Sarrasin博士从医学角度解释人们开始偏爱苦味的原因:食物中的苦味通过刺激舌头,胃,胆囊和胰腺上的苦味受体,从而促进消化液的?#32622;冢?#22914;胃酸,胆汁和酶,充分分解食物并协助吸收营养。

2

Hella Cocktail:“苦”后寻真   

饮用苦味酒?#35789;?#19968;种被长期证实的刺激和促进健康消化的辅助手段。

总部位于布鲁克林的Hella Cocktail苦味鸡尾酒饮品进入市场已近十年,他们现在?#32622;?#20934;了苦味的非酒精饮料,陆续推出了各种各样的调酒水和奎宁水,希望能给这个行业带来更多灵感。

 

8.4oz罐装Hella Cocktail Bitters & Soda ,图片来源于网络

2011年,Hella Cocktail还未上市,公司联合创始人Eddie Simeon的几位朋友经常在他家里制备苦味饮料,并且?#19981;?#21644;苏打水混在一起喝。他们曾经还梦想过创造一种苦味苏打水,推着小推车在纽约公园或综合活动?#34892;?#37324;售卖。

到目前为止,Hella并?#35789;迪中?#25512;车兜售的梦想,但他早有了更远大的目标。

2019年3月,当Hella的苦味苏打水Bitter+初次?#26009;?#32654;国西部天然食品博览会时,它引起了人们的强烈兴趣。Bitter+一共有两种口味Dry和Spritz,都是8.4盎司罐装。其中,无糖型的Dry类似于加了苦味的苏打水;而Spritz每罐含14g糖,带有清爽的柑橘风味;两种口味?#24049;?#26377;产自法国南部的苦味成分龙胆酊,宣称可以随时随地畅饮,或与?#19981;?#30340;酒精饮料自由混搭。

Hella一直在回归本真的路上奋勇前行。在Simeon眼中,改变苦味饮料作为鸡尾酒搭档的固有角色,融入现代潮流元素,为消费者创造更多的可能,这是对饮料“本真”最好的一种诠释。

推出苦味气泡水,对于Hella来说,不仅仅是?#26377;?#26790;想与追赶潮流。公司已经构建起一定商业规模的销售渠道和供应链,利用这些基础,苦味产品将给公司带来更多的利润点。公司对于苦味饮料的专业经验也使得产品更具有竞争力。

在饮用苏打水时,苦味会很快在口中消散,用各种风味成分的组合填补苦味散尽后的口腔感受,这远比单纯将香料加入碳酸水中要复杂得多。这是能在竞争激烈的含气泡饮料市场中?#24310;?#32780;出的关键——而Hella Cocktail有能力驾驭这一?#23567;?/span>

正如Simeon所认为的,对于一个小品类中的初创企业,如何一直保持真实、可靠的产品形象,并且依靠无可争议的独特优势进入市场,这非常重要。

3

Bitter Love:“苦一苦”,更健康   

成立于2017年的Bitter Love比Hella Cocktail更年轻,也更看重当下人们对于健康饮品的渴求。他们将功能性草药,苏打水和果汁相混合,在饮料市场中开辟出一块新领地。

2018年9月美国东部天然产品博览会上,由酸樱桃、葡萄、烤菠萝、苦?#32676;?#37240;橙蔓?#25463;?种口味组成的产品方阵一?#26009;?#20415;倍受关注。产品中添加了5种功能草本:南非醉茄、龙胆根、生姜、苦艾草和洋蓟。新的包装采用12盎司金属罐装,每罐含40卡路里热量,不含添加糖。

 

12oz罐装Bitter Love Sparkling Drinking Bitters,图片来源于网络

不同于Hella Cocktail,Bitter Love并没打算从鸡尾酒中获得创新灵感。公司创始人Alexandra Noyes和Karen Farrell认为,产品应该更突出健康和营养的形象,包括以苦味为主的功能草本可?#28304;?#26469;消化功能的改善,以及低糖宣?#21860;?#23545;于低糖,Noyes有着更深刻的生活体验。43岁的她,在20岁时开始停止摄入糖,如今已经感受到戒糖给健康带来的正面影响。

在美国,低糖饮食已经变成一股不可阻挡的潮流。对于那些还未开始低糖饮食的消费者,给他们吃些“苦”,不仅能减少糖的摄入,也能让他们相信:糖并不是生命中不可或缺的重要物质。Bitter Love 的苦味气泡水?#27426;?#20301;成有助于保持肠道健康的功能性饮料,在餐前或餐后饮用。苦味物质对于消化?#20302;?#26377;着不?#21830;?#20195;的重要性。人们品尝到苦味后,所有的消化接收器都开始被激活。很多人都了解康普茶对于消化?#20302;?#30340;帮助,但康普茶并不是消化?#20302;?#20581;康唯一的推动力。

除了促进肠道与消化健康,Noyes也希望苦味气泡水可以作为酒的替代品,让那些决心摆脱酒精困扰的人们能够享用低糖、低卡,更健康的饮品。公司给自己的产品取了一个很响亮的称号——“anti-soda”。很显然,天然气泡、无添加也是产品的卖点,对于那些只是想减少碳酸饮料摄入的人群而言,也许这些就已经很有吸引力了。

很多产品在超市货架的位置决定了它们的市场可见率,苦味气泡水也不例外。目前,苦味水多被置于高?#35828;?#21619;水,气泡水和功能饮料区中。Simeon希望可以看到Hella苦味水的?#21592;?#25918;着Fever Tree,Q Tonics及其他品牌的高?#35828;?#21619;水。但Bitter Love则更愿意跻身于功能饮料区域,特别是康普茶和即饮醋的?#21592;摺?#19981;管置身?#26410;Γ?#33510;味水也许将很快成为超市里周转最快的饮品之一。

整理编辑:Foodaily每日食品网(ID:foodaily)

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